상추 3주 동안 싱싱하게 먹는 방법

잎채소 오랫동안 보관하는 방법

 

 

오늘은 무엇을 싸 먹어도 맛있는 쌈채소에 보관에 대해 알아보려 한다. 쌈채소를 냉장고에 보관하다 보면 나도 모르는 사이 색깔이 변하고 물러있어 먹지 못하는 경우가 많이 있다. 쌈채소는 가열하거나 조리하는 과정 없이 생으로 먹는 색 재료이기 때문에 영양소의 파괴가 될 우려가 없어 채소에 함유되어있는 영양성분을 고스란히 섭취할 수 있다. 잎채소에도 함유되어있는 영양소에 차이가 있어서 한 가지만 계속 먹기보다는 다양하게 골고루 먹는 게 좋다. 특히 쌈채소는 강력한 항산화 성분이 많이 들어있는데 이런 성분들은 우리 몸속의 쌓인 독성을 해독하는 작용이 있다고 한다. 그럼 이렇게 영양소도 풍부하고 건강에도 좋은 쌈채소를 싱싱하게 오래 보관할 수 있는 방법을 같이 알아보자. 

 

 

 

 

상추 뿌리 부분도 다 먹어야 하는 이유

 

• 잎채소를 마트에서 구입할 때 <잎은 색이 짙고 선명하고 윤기가 흐르며 앞면이 부드러운 것으로 고르면 좋다.>

 

• 상추를 드실 때 농약이 상추 잎 위에서 아래로 흘러 모여 상추 끝부분 뿌리족에 농약의 많이 잔류할 것이라 생각하고 뿌리 부분은 제거하고 먹는 분들이 많이 계실 것이다. 그런데 오히려 상추의 뿌리 부분이 넓은 잎 부분보다 농약이 적다는 사실! 그 이유는 상추의 잎은 주름이 많고 표면이 넓어 농약이 더 많이 묻게 되어 뿌리보다 농약이 더 많이 묻는다고 한다. 그러니 농약 때문이라면 뿌리는 제거하고 드셨다면 크게 문제없으니 드셔도 무방하다. 

 

• 또 한 가지 사실! 상추 뿌리를 제거하는 드시는 다른 이유 중에 하나는 뿌리 부분이 갈색으로 변해 지저분해서 떼고 드시는 분들도 계시다. 그런데 이것은 자연스러운 갈변 현상이고 반대로 상추 뿌리 부분이 영양성분이 더 많다고 하니 떼지 말고 같이 드시는 것을 꼭 추천한다. 

 

 

잎채소 싱싱하게 보관하는 방법

 

 

• 세척 전에 보관하려면?

쌈채소는 밭에서 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 계속 이어가기 위해 저장 양분을 소모하므로 보관방법이 중요하다. 

 

1. 일단 쌈채소를 먹을 만큼만 덜어내고 그리고 나머지는 종류별로 모은다.
2. 씻지 않은 구입했을 때 상태 그대로 <종류별로 키친타월에 감싸준다.>
3. 키친타월에 감싼 잎채소 뭉치들을 지퍼팩에 <잎의 뿌리 쪽이 아래로 향하게 넣어준다.>
4. 지퍼팩을 밀봉시킨 후 <세워서> 냉장 보관하면 된다.

잎채소들을 세워서 보관하는 이유는, 잎채소는 위를 향하는 성질이 있기 때문에 위의 방법처럼 세워서 보관하면 냉장고에서 3주는 거뜬하게 보관 가능하다. 

 

 

 

• 세척 후에 보관하려면?

1. 넓은 볼에 찬물을 담는다.
2. 담아놓은 찬물에 <쌈채소를 5분간 담가 둔다.>
3. 5분 후 약한 수압에 살짝 미지근한 물로 한 장씩 세척해준다.
4. 특히 흙이 많이 묻어있는 뿌리와 줄기 부분을 꼼꼼히 세척한다.
5. 세척한 쌈채소를 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
6. 키친타월을 펼치고 종류별로 올려서 돌돌 말아준다. 
7. 돌돌 말아둔 쌈채소를 그대로 지퍼팩에 뿌리 부분을 아래로 향하게 넣는다.
8. <공기를 완전히 빼 밀봉시킨다.> (공기를 빼야 오래 보관 가능)
9. 뿌리가 아래로 향하게 세워서 냉장 보관한다. 

 

 

이렇게 밀봉한 잎채소는 냉기가 약한 야채실에 보관하면 5일가량 보관이 가능하다. 

 

또 잎채소들을 찬물에 5분가량 담가놓는 이유는 

첫 번째, 채소의 숨 구명이 열리면서 수분이 흡수되어 생기가 살아난다.

두 번째, 곧바로 찬물에 세척하는 것보다 5분 정도 담갔다가 세척하면 잎채소의 잔류농약도 제거해준다는 사실!

 

 

 

 

지금까지 상추를 비롯한 잎채소들을 오랫동안 싱싱하게 먹을 수 있는 방법을 알아보았다. 특별한 방법이 있는 게 아니라 단지 세워서 보관하기만 하면 된다는 게 놀라울 따름이다. 잎채소들은 우리에게 친숙하고 흔하지만 우리 몸에 정말 좋은 여러 가지 영양소가 너무 많으므로 꾸준히 드시면 건강에 효과가 매우 좋으니 자주 챙겨 드시길 추천한다.